你知道酱菜是如何加工生产出来的吗?
来源:本站时间:2021/12/1 8:15:05

酱菜是人们饭桌上的美味副食品,几乎每家每户都有。酱菜的制作并不复杂,但是制作美味,干净,卫生的酱菜就特别要注意生产过程中的灭菌消毒,酱菜巴氏杀菌机的诞生给酱菜的制作带来了福音,不仅提高了劳动生产率,降低了生产成本,更重要的是保证了酱菜的风味,并用安全卫生可靠。
延边辣白菜、东北酸菜、涪陵榨菜、韩国泡菜、温州芥菜等是很多酱菜厂加工的酱菜,酱菜加工旺季在冬天,酱菜厂可以多种产品加工,扩大生产范围,辣白菜的加工需要先人工处理外表皮和根部,用大缸、腌制池等进行腌制,腌制完之后可以进行脱盐再用离心甩水机进行甩水,拌料机进行拌料,包装好的酱菜延长保质期用巴氏杀菌线。
传统的腌制方法:
(1)首先剥去外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切四瓣(如图)。
(2)然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是后入味)。
(3)大白菜这样撒了盐,不能扣起来腌,否则所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去(当然有条件的可以压点重物在上面,有助于盐分脱水的力度)。就这样腌8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用。(用手攥一下,尽可能挤出多余的水分,在晾几个小时,然后再上酱料腌制,感觉这样做腌出来的辣白菜水会少很多,口感也好了不少。)