实际上，真空油炸锅不仅需要定期清洁机器，而且每次停机后都需要清洁，因为每次使用机器时，油炸锅中都会残留油。如果清洗干净，细菌将长时间在设备中生长，这是非常危险的。真空油炸锅进行清洁有以下几点内容：
 
1、等待油冷却后把油倒出来，再倒入水中将水烧开，撒上两小撮食用碱粉，煮5-10分钟，把水排出后沥干。
 
2、在使用真空油炸锅之前，请确保在炉体中加油，以免烧毁电热管；使用一段时间后，应及时清洁加热管，每月至少清洁四次；及时清洁炸锅表面残渣不应堆积过多或过浓，以防止因炸锅引起火灾吃的东西储存在炉渣中。油水混合炸锅在夏季每天换水一次，在冬季可以根据水质定期更换，以保护油的质量。必须将加热管浸入介质中才能工作。定期检查光电开关的性能和灵敏度。
 
3、通过限控制，科学利用植物油和动植物油的比例，使油炸食品中浸出的动植物油自然沉入植物油的下层，使中上层工作油总是纯净的。